苦苣菜炒制做法,野生苦苣菜家常做法

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-01-04 01:42:30

苦菜,学名叫做苦苣菜,又叫苦荬菜。在我国的不同地区,"苦菜"所指的不是同一种植物,但这些植物一般都属于菊科苦苣菜属。苦苣菜在我国大多数地区都可以见到,目前,也有了人工种植。

苦苣菜炒制做法,野生苦苣菜家常做法(1)

有些人因为苦苣菜名中带"苦",便远远避之,不愿意尝试。其实苦菜口感爽脆,味道甘中带苦,其中的苦味能够增进食欲。春夏季吃苦菜好处多多,我国至今还有"小满食苦菜"的习俗。今天咱们就来了解一下"自讨苦(苣菜)吃"到底有啥好处。

苦苣菜的营养成分

《中国食物成分表》的数据显示,每100克苦苣菜中含:

水分90.3克,能量121千焦,蛋白质3.1克,脂肪0.6克,碳水化合物4.5克,不溶性膳食纤维1.7克;含有多种维生素,包括维生素B10.11毫克,维生素B20.16毫克,维生素C 3.0毫克,维生素E 2.73毫克,胡萝卜素54.3毫克;还含有多种矿物质,包括钙230毫克,磷53毫克,钾350毫克,钠17.3毫克,铁6.5毫克。

总体来看:

苦菜的烹饪方法

苦苣菜的做法有很多,凉拌、炒制、做汤、做火锅涮菜都可以,洗净后蘸酱直接吃更能突出其爽脆的口感。

  • 苦菜炒肉丝
  • 苦苣切去根部后,洗净沥干水分,切成段。猪肉切条,用葱、姜、料酒腌制十分钟,加鸡蛋清拌匀。适量淀粉用水化开备用。锅中倒油烧热,加入肉丝炒香捞出,放入葱花、蒜末爆香,加入肉丝、苦苣菜翻炒,加适量料酒、盐,用水淀粉勾芡,翻炒均匀即可出锅。

  • 凉拌苦菜
  • 苦菜切去根部弃掉干叶,清洗干净,用手轻轻攥出水分后切成段。小碗中倒入适量生抽、陈醋、一勺白糖和少许盐,淋少许香油搅匀做成调料汁。可以根据个人口味,放一些炸花生米、豆腐干,或将皮蛋切成小块一起拌。

    苦苣菜炒制做法,野生苦苣菜家常做法(2)

  • 苦菜排骨汤
  • 农家常常将苦菜晒干后储存,用苦菜干做汤是一种常见的吃法。将晒好的苦菜干洗净后用清水泡20分钟。排骨清洗干净并切好,锅中烧开水后放入排骨块,加料酒、姜煮至肉色变白捞出备用。锅中放入苦菜干与排骨,加几片姜,中火炖煮1小时,加盐、味精调味即可。

    如何辨认苦菜?

    苦菜与同为路边生长的蒲公英有些类似,在购买或采摘时可以根据叶片形状来分辨。


    撰文 | 马博士健康团 张玥硕士生

    指导 | 马冠生博士

    图片 | 网络

    苦苣菜炒制做法,野生苦苣菜家常做法(3)

    马冠生博士

    · 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任,教授,博士研究生导师

    · 国家食物与营养咨询委员会委员

    · 中国营养学会副理事长

    · 九三学社中央科普工作委员会委员

    · 中国科协首席科学传播专家

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