6、准备出锅 放虾仁继续翻炒，简单翻炒到沾上料汁，
麻利出锅，不然就不鲜嫩了。
翠绿的油麦菜炒过后就变成了渐变绿，粉嫩的虾仁点缀其间，这个配色像极了春天。
夹一筷子沾染着汤汁的菜叶，汤汁在嘴里蔓延，咬下去这脆爽简直无法描述，再来一个虾仁，恰当的煸炒让虾仁成熟的刚刚好，一口下去在唇齿间弹开，沾染着汤汁的虾仁更是别有一番风味，好吃到五颗星。
小 贴 士
做这道蚝油虾仁油麦菜的时候，最重要的就是火候。
炒虾仁的时候油温不要太高，小火微微翻炒到蜷曲变色一定要先盛出来。
炒油麦菜的时间也不宜过长，刚刚断生的油麦菜的脆爽是最棒的。
这一道菜吃的就是食材的鲜，所以无忌没有多用调味料，喜欢重一点口味的可以放点盐，喜欢辣口的可以切一下小米椒圈，在爆香的时候跟蒜蓉一起下锅，这样炒出来的蚝油虾仁油麦菜就是很自然的辣了。
在选购油麦菜的时候，要看看表面是否干净平整，肉质有没有偏青色，有无虫眼，整体感觉较为肥厚的最佳。
轻拿轻放，储存的时候，记得放在相对湿度高度一点的地方，远离苹果、香蕉等水果，油麦菜对这些水果散发出的乙烯极为敏感，放一起的话会诱发赤褐斑点。
【互动尬聊环节】
今天这道菜你学会了嘛？有没有做给爱的人吃呢？
欢迎留言尬聊~
作者：魏无忌
编辑：大橙子
声明：本文属于美食作家魏无忌原创文章，转载请后台留言。欢迎转发，未经授权私自转载一定举报底！
点击好看，给无忌哥一个 赞↓↓
