红烧肉盐水泡肉不柴,红烧肉的做法用盐水和白醋泡吗

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-01-04 09:37:44

想要红烧肉好吃,4个要点要掌握,很多人忽略了,导致肉老柴不烂

红烧肉是一道家喻户晓的美食,做法简单,只要会做饭,就肯定能做出一锅红烧肉。它的口感松软绵糯,入口即化,肥而不腻,老少皆宜。

红烧肉盐水泡肉不柴,红烧肉的做法用盐水和白醋泡吗(1)

红烧肉的做法分为“红”和“烧”2个部分,红色来源于糖色,很多人做的红烧肉都不红,而是偏黄或发黑,都是糖色没炒好,要么糖色没炒到位,要么把糖色炒过了,所以颜色不好看。

怎么烧呢?分为3步,焯水、炖煮、收汁,一步没做好,就会影响到红烧肉的口感,导致肉炖不烂,吃起来又老又柴。今天我们就来聊聊如何做红烧肉,大伯是厨师长,也爱吃红烧肉,他做红烧肉的方法很简单,用的调料也特别少,但味道却特别香。

红烧肉盐水泡肉不柴,红烧肉的做法用盐水和白醋泡吗(2)

厨师长说,想要红烧肉好吃,有4个要点必须掌握,但很多人都忽略了,导致肉老柴不烂。

做红烧肉的4个要点

1、焯水时用冷水,其它时候都用开水

焯水的作用是给红烧肉去腥,冷水下锅能把血水充分煮出来,肉没有腥味。如果开水下锅,肉质会缩紧,而肉里的血水也会凝固,这样炖出来的红烧肉会又老又柴,而且腥味特别大。

红烧肉盐水泡肉不柴,红烧肉的做法用盐水和白醋泡吗(3)

另外,焯完水后,把肉从锅里捞出来,直接用冷水(自来水)冲洗,这也是极其错误的。刚出锅的猪肉温度很高,冲冷水会导致肉质缩紧,怎么炖都炖不烂。焯水后的猪肉有一些血沫,我们可以用热水或开水冲洗,这样就不会影响肉质,炖好后才软烂。

2、焯水后不要再煸炒

焯水后,很多人会把肉块再煸炒一下,把多余的油脂给炒出来,这样就不会油腻了。但先焯水再煸炒,经过两次加热,会让肉质变老,不容易炖烂。

红烧肉盐水泡肉不柴,红烧肉的做法用盐水和白醋泡吗(4)

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