如果想煸炒，就不要焯水，先用淡盐水浸泡出血水，然后直接煸炒。
3、出锅前再放盐
很多人做菜的习惯，就是菜一下锅就加盐，这是错误的。肉类富含蛋白质，蛋白分子遇盐后会变性，导致肉又老又柴，所以不能太早加盐，应该等肉炖熟烂后加盐，也更容易入味，别再做错了。
4、巧用香料
猪肉有腥味，想要让红烧肉味道香，可以借助香料去腥增香，比如葱姜蒜、八角、桂皮、香叶，但花椒最好不要放。红烧肉的口味是鲜甜，而花椒是麻香味，会破坏红烧肉的味道。
下面和大家分享一下【红烧肉】的具体做法，喜欢吃的朋友快学学吧。
准备新鲜五花肉、大葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、食盐、生抽、料酒、冰糖。
【做法】
第一步、五花肉要选肥瘦相间的，让肉贩子把猪皮烧一下，烧成焦黄色即可，能去除残留的猪毛，减小腥味，回家后用钢丝球擦洗干净，切成3厘米见方的肉块。
第二步、锅里倒入清水，加入葱段、姜片、料酒，下入肉块焯水5分钟，撇掉血沫，用开水冲洗干净，沥干水分。
第三步、锅里倒适量油，加一把冰糖，小火炒成糖色，倒入肉块翻炒上色，加葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香，加生抽、料酒调味，翻炒均匀后倒入一些开水，盖上盖子炖40分钟。
