一只鹅苗都要两位数，若是死掉数只，那真的要心疼死养殖户，就算鹅苗挺过来幼期容易生病的时期，之后也是需要投入大量养殖成本的，就是因为鹅这种动物的胃口太大，对饲料的消耗非常大。一只鹅一天都要吃近一斤的粮食。
也因此有这么一句话来形容鹅的饭量，“家有万贯粮，不养脖子长”，有喂鹅的功夫，还真不如养一些小猪仔，在经济效益上完胜大鹅。而且鹅还属于是一种水禽，日常生活需要一个干净的水源。
以上种种，都体现了养殖大鹅的成本之高，因此如今养殖大鹅的人非常少，以经济利益的角度来看并不划算，而大鹅少了，鹅蛋自然也就少了，市场上也很难见到鹅蛋，人们相对吃鹅蛋也就少了，更多的是寻求鸡蛋、鸭蛋这样的替代品。
复杂的原因除了饲养成本高的原因，鹅蛋的落寞还有许多复杂的原因，比如大鹅的产蛋率低。大鹅一年的产蛋期只有七八个月，其余的月份都是休产期，而且大鹅也不是每天都产蛋，经常就是好几天才产一个蛋。
综合下来，一只大鹅一年的产蛋量也只有几十个，少的话45个左右，多的话能达到70个，这与大鹅的饲养条件和生活环境有很大的关系，没有专业化的养殖，产蛋量都是比较低的。有些农村养殖户因其饲养不当，大鹅一年产蛋量甚至只有一二十个。
而这些农家自己养的大鹅所产的蛋，很多都是自家所吃，也不会拿到集市上卖。产蛋率低就导致在市场上见到的鹅蛋数量会少，而且鹅蛋的价格也都比较高，普遍都超过5元一个，甚至有些能达到十几元。
相比之下，鸡就比大鹅的产蛋率要高很多，其一年能产超过200个蛋，多的都能达到250个。鸡蛋的价格也比较平易近人，也不是像鹅蛋那样按个卖，直接就是论斤称，因此，市面上蛋类市场几乎都被鸡蛋所霸占。
除了这些客观因素，还有一个主要原因就是鹅蛋真不是太好吃。鹅蛋的体积大，重量也都超过200克，比鸡蛋和鸭蛋都要大许多，而鸭蛋就是因为腥味太大，而不被人们所喜爱，鹅蛋相比于鸭蛋，腥味要更重。
