圆形爆米花和蝶形爆米花的对比丨wikipedia / Bunchofgrapes
球形爆米花的形状比较规则，结构也更加均匀，吃起来比较酥脆而且几乎没有渣，蝶形爆米花形状会各式各样，爆开后的组织容易受潮而影响口感，残留的玉米渣较球形的多，而且我感觉圆形爆米花的味道也更好，至少更甜。
芝士爆米花丨wikipedia / BrokenSphere
除此之外，两者形成的原因也不一样。小时候常见的中式爆米花是依靠高温和密闭的容器突然打开使玉玉米粒外部的气压突然下降，而内部的高气压来不及释放，就“炸破”外皮而成花了。
而现在随处可见的西式爆米花则是通过玉米内部水蒸汽撑破外皮而爆开的。这种玉米“爆”的效果要比中式爆米花好很多，体积通常能增加四五十倍。
玉米爆开的过程丨soogif
现在有一种说法，球形爆米花和玉米品种有关系，但目前没有得到验证。起码用中式方法，家里随便抓一把干玉米粒都可以，而西式爆米花通常用比普通玉米粒小、外皮也更加坚硬、密封性也更好的玉米粒为原料。
图丨forkfingerschopsticks
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最早的爆米花
/ 像蝴蝶翩翩起舞 /
玉米经过简单的加热后就会膨胀，形成的就是这种蝶形爆米花。
早在3000多年前驯化玉米的印第安人就已经掌握了做这种爆米花的技术，而将其推广成为一种全球性食品的则是一位名为查理斯·克里斯特（Charles Cretors）的美国人的功劳。在1893年查理斯改良了爆米花机将其小型化并装上了轮子，把这玩意儿带到了芝加哥世博会，之后爆米花摊就风靡于西方国家。
