我们对爆米花很熟悉，爆米花是一种淀粉，一旦加热，它就会膨胀到自然状态的几倍。我们可以把一粒硬黄色的玉米仁转化成一大块白色蓬松的淀粉。但是，这个过程是如何工作的，我们如何才能为更大的(更好的)获得最大的结果呢？
玉米粒加热膨胀
最初的爆米花车是由查尔斯·克雷托在19世纪90年代。利用蒸汽动力的焙烧工艺，克雷托在他的高科技手推车上煮熟了玉米粒、花生和其他小吃。在20世纪初，爆米花车的拥有者采用了电力，使人们更容易，更便宜，更普遍地吃到爆米花。
最早的爆米花机器
在整个20世纪，空气爆米花的销量持续上升，直到20世纪80年代。微波爆米花出现。随着越来越多的家庭购买微波炉，越来越多的爆米花销售从空气爆米花转向微波炉。空气爆米花仍然可以在电影院、县集市和食品推车上买到，但是微波爆米花仍然占据着市场的主导地位。然后,在2010年代、袋装爆米花、空气爆米花开始了其在食品杂货店的收购案。
孩子们排队购买爆米花
当爆米花到达温度180°，压强内核内部约135 psi，这是足够大的压力，可以打破爆米花壳。内核内部的压力很快就会释放出来，从而扩展了蛋白质和淀粉里面的爆米花仁变成一个泡沫，当它冷却下来，放进熟悉的爆米花泡芙里。一片爆米花比原来的玉米大20到50倍。
如果爆米花加热得太慢，它不会爆裂，因为蒸汽是从内核的内尖漏出来的。如果爆米花加热得太快，它就会爆开，高温会使其快速膨胀。
