爆米花爆炸过程
已经提出了一些理论来解释爆米花的机理，包括将油、水分、胚乳(构成内核内部的物质)或果皮(外皮)置于高温下的影响。1993年，巴西科学家发现，爆米花的果皮比任何一种玉米都坚硬四倍，这使得它能够在更高的压力下保持结构的完整性，在玉米粒外皮爆裂时，就会有大的爆米花出现。科学家还发现了爆米花外皮的另一个有趣的特性：它的传热效率是其他玉米果皮的两倍。这意味着它可以在比普通玉米更低的温度下煮熟，以确保它不会燃烧。
爆米花的变化质量密度的分布；爆米花变大2倍，密度减少8倍
玉米粒它的工作原理是让种子内部的水分加热，直到胚乳液化，然后一旦压力过大，果皮就会被释放。离开外壳后，随着淀粉温度的迅速下降，液体胚乳会像白色绒毛一样凝固。
玉米粒内部结构
在过去的50年里，爆米花的尺寸翻了一番，未爆米花的数量减少了75%。有些人认为，这种追求最佳效果的努力正在损害爆米花的质量，即口味。对于爆米花产业来说，它转化为更大的利润，因为爆米花是按重量买的，按销量出售的。膨胀越大，浪费越少，收入就越多。
如今还在使用的爆米花机器
很快，一项新技术可能会带来更大的爆米花。如今科学家研究了绝热膨胀技术，解决了压力和体积差之间的问题，重新作出的爆米花没有热量损失，这一技术在爆米花烹饪中发挥了重要作用。在成为漂亮的白玉米之前，它们是坚硬的内核。这些籽粒有较强的壳，含有淀粉胚乳，含水量为8.95%至17.12%。当爆米花被加热，温度超过100℃时，水分开始沸腾。因此，水在蒸汽压力下达到热力学平衡。
