松花蛋
松花蛋外层的胶冻状蛋清，有的呈黄色，有的呈绿色。因此，其蛋清的颜色，可以谓之松花黄，也可谓之松花绿。
松花绿、松花黄都是极富诗意的颜色名词，其出现远早于松花蛋，是根据松树的花不同时期的颜色而形成。古人有“踏碎一径松花黄”、“参膏入水松花绿”之句。
这两个词本来不是形容松花蛋，但是其与松花蛋的名字及蛋清颜色完美契合，仿佛是为松花蛋而量身定做，也为松花蛋凭空增添了几分诗意。
松花蛋不仅名字富有诗意，味道也特别有诗意。
松花蛋
袁枚在《随园诗话》中，记录了松江人吴世贤的皮蛋诗：
个中偏蕴云霞彩，味外还余松竹烟。
第一句“云霞彩”写的是松花蛋的外形，第二句“松竹烟”写的是松花蛋的味道。
诗人在松花蛋中吃出了诗味，然而这似乎属于中国人特有的体验，外国人一般接受不了这种内涵。
食物链顶端的男人贝爷也曾雌伏于松花蛋，在网上还能搜到他拿着松花蛋惊恐地问是否是恐龙蛋的视频。
外国人接受不了松花蛋，除了其形态，很大原因是刚切开的松花蛋有一种刺激性气味。
松花蛋
这种气味，是在制作过程中，松花蛋内的氨基酸分解产生的氨气。
松花蛋闻起来确实不好闻，但是吃起来却很香。这一点和臭豆腐很像，但是其在气味上的*伤力，远远低于臭豆腐。
更何况，这一点点气味放一放就挥发了。如果等不及气味挥发，可以加点姜末和陈醋。加陈醋，还有中和碱性物质、保护肠胃的作用。
加了姜末和陈醋的松花蛋，是佐酒之良肴。
松花蛋在清代，大多被用来佐酒。
皮蛋
《清稗类钞》记载：
所售者女贞、花雕、绍兴及竹叶青，肴核则火腿、糟鱼、蟹、松花蛋、蜜糕之属。
在当时，松花蛋虽然很荣幸地和火腿、蟹等美味并列用以佐酒，但是似乎没有现在这么丰富多彩的吃法，皮蛋瘦肉粥、松花蛋肠等均不见记载。
