1、选用新鲜的平菇，约390克，先撕成大的单叶，冲洗干净，沥净水分，再撕成小条。厨师界流传着这样的说法：汤多一口，味减三分。平菇海绵样的质地，特别容易吸收水分。做汤倒无所谓，做菜就会因为渗出水分太多，而影响菜品味道，所以清洗平菇，一定要先冲洗干净，再撕成小条。
2、选用精五花肉或精肉150克，切成钱币厚的中等大小肉片。精五花肉又叫上五花肉，就是紧贴肋骨外面的那层五花肉，三层五花、层次分明，炒出来特别鲜嫩，是炒菜的最佳选择。切细葱花5克、薄姜片5克、蒜末5克、香菜小段或小葱碎10克。
3、锅内倒入植物油30克，油温四五成热，约150度，下入切好的精五花肉。热锅温油、小火滑炒，至肉片颜色变白，下入葱花、姜片、蒜末，炝锅出香味。淋入酱油15克，炒出酱香味道，烹入料酒10克，鲜香洋溢。下入处理好的平菇条，开大火，快速翻炒至平菇断生。
4、调入盐2克、白糖2克（可选）、味精或鸡粉2克（可选），调和菜品味道；淋入老抽酱油2克，调出菜品酱红色泽。再次快速翻炒均匀，停火，撒入香菜小段或小香葱碎，增加鲜香味道，点缀菜品色泽。把做好的平菇炒肉盛入浅盂盘，趁热上桌享用。平菇干制后，蛋白质是猪肉4倍，是真正“植物肉”，简单美味。
烹饪小贴士
