第二步：
肉馅中加适量食盐、生抽、老抽、鸡精等调味料，搅拌均匀，黏性比较大后停止。
再加少量葱姜水搅拌，让肉馅变得软嫩起来，而且有了葱姜水肉馅会更香，无腥味。
然后加适量熟油搅拌，熟油可以用生姜、葱、花椒炸一下，等凉下来后拌进肉馅中更香。
第三步：
锅中加适量清水，开大火煮开，再将荠菜倒进锅中焯水。
焯烫一分钟后捞出，放进凉水里过凉再捞出，用手将荠菜上的水分挤干。
接着把荠菜剁小一点。
第四步：
荠菜倒进空盆里，加适量熟油搅拌，搅拌后荠菜变得不那么干了。
再和肉馅混合均匀，这样荠菜肉馅拌好了，放进冰箱冷藏半个小时，再包成饺子。
记住“3要点”：
1、荠菜不能直接剁了入馅，而是要先焯水，经过焯水的荠菜才能做馅料，否则最好不要吃。焯水既能去草酸，又能让荠菜变得更鲜嫩，口感好。
2、荠菜和肉馅拌馅时，不能直接把荠菜和肉馅放一起后撒调料，而是要分别处理，肉馅要先按正确顺序调好，再放入荠菜，这样做出的荠菜肉馅才好吃，否则肉馅不香，还可能有腥味，导致饺子难吃。
3、荠菜入肉馅时，不能直接倒进肉馅中，要先拌上一些油，因为荠菜比较干，混合了油后变得更鲜嫩，再和肉馅搅拌在一起，让饺子馅变得更美味。
