把受欢迎的“高性价比”食材放在“顾客夹取最舒服”的位置，这样美观的同时能兼顾食材成本。
2
切土豆的小心思
亲爱的麻辣烫门店辅导员小叶表示，门店多用“波纹刀”切土豆，“相比于平刀切出来的土豆，波纹刀切出的土豆有更大受热面，下锅熟得快，而且比平刀切的土豆要重。肉眼看两块体积一样，其实重量上有细微差距。”
麻辣烫是称重算钱，顾客每块土豆重一点，门店就能多赚点。
C
清洁方面
1
何时清洗设备性价比最高？
亲爱的麻辣烫根据门店设备使用频率、客流情况，给每个设备设置了一个“清洗周期”。比如，周二清洗排烟罩、锅炉；周三清洗冰箱；周六擦内外橱窗玻璃门帘区、装饰画……
为什么选周二、周三清洗最难清洗的排烟、锅炉和冰箱，周六擦橱窗？
因为周二、周三是一周人流量最少的时候，经过周五到周日的客流高峰，排烟、锅炉、冰箱度过一波“使用高峰”，获得“周最大污渍承载量”，这时候处理污渍更节省成本。
而周六白天开始，逛街的人多了，门口会路过大量潜在新客源。把橱窗擦得锃亮，能收获更多“路人好感”，增加他们的进店几率。
2
怎么让员工从心底增强清洁意识？
为了让门店员工从心底树立起卫生清洁意识，亲爱的麻辣烫给加盟商制定“卫生绩效”，让门店清洁度和员工利益挂钩。
加盟商或辅导员到店检查，如果发现有清洁不到位的情况，就会在每个月奖金工资的基础上扣绩效。比如，3次发现卫生不合格扣20%奖金，5次扣40%，依次类推。
叁
打破“卖招牌”思路
它让加盟成功率保持在99%
现在，亲爱的麻辣烫光在福建省就已建立了由10多名辅导员组成的“加盟后服务团队”，负责福建50多家门店。
每位辅导员最少有半年以上的店长经验，能游刃有余地解决门店各种问题。
也正因如此，亲爱的麻辣烫加盟成活率高达99%，不仅加盟商对总部的满意度颇高，大众点评上顾客的好评率也在四星以上。
为什么它做到了？
现在市场上90%的加盟都是卖招牌，只给“面子”不教“里子”。这样的后果是“来时一窝蜂，去时一阵风”，大批小白的血汗钱打了水漂，成为“残忍的泡沫”。
亲爱的麻辣烫虽是“最草根”的品类，但管理绝不含糊。无论是道还是术，都坚持和加盟者绑定在一起：
在道上，保证加盟成活率筑起规模壁垒；在术上，变督导为辅导，给加盟商实实在在的赋能。
