顺着猪肉纹路就是按照它的纹路平行切。逆着猪肉的纹路就是按照它的纹路垂直切，这样可以斩断肉的肌理和纤维，吃起来更加软嫩细滑，把肉切好之后我们就要来腌制了，将肉放在碗中往往里面加入一小勺料酒，一克白胡椒粉，一点点食用盐，一点点小苏打，之后再往肉里加一些葱姜水。
葱姜水的制作方法也非常简单，把葱姜洗净之后切碎，再用擀面杖的顶端砸一砸之后，往里面加入一些开水泡，几分钟之后等水凉了，就可以使用了，葱姜的废渣捞出去之后就是葱姜水了，这葱姜水加入肉馅中不仅去新增香，还可以使肉吸足水分变得软嫩多汁，少量多次往肉中加入葱姜水之后，朝一个方向搅拌，使肉吸足水分，水分吸没了之后再加第2次，重复4~5次即可，肉吸足的水分之后往里面加入一些土豆淀粉或者玉米淀粉，所住肉的水分，最后再淋上一点食用油。炒的时候可以防止粘连。
把肉腌制10分钟之后，我们就可以处理肉了，处理肉有两个方法，一个是汆水，一个是滑油，汆水的方法非常简单，把水烧开之后将肉片一片一片的放入锅中，全部浮起之后即可捞出，焯水之后肉片可以做水煮肉片，滑溜肉片等等，也可以做肉片汤。
而滑油需要在锅中先烧一些油，油烧热之后再把油倒出去，往热锅中放入冷油，但是放的冷油不用太多，将肉片倒入冷油中用铲子将其划散，滑到肉片颜色，发白成熟就可以了，滑油过的肉片更加适合做一些炒菜，而且用这样的方法，不管处理肉片还是肉丝都是可以的，处理好之后我们就可以拿它烹饪菜品了
