我们可以搭配一些尖椒胡萝卜，芹菜，洋葱等和肉片一起炒制，炒好之后只需要加入一些生抽，白糖，食盐，再来上一小勺蚝油，最后出锅之前离上一点点水淀粉，收浓汤汁即可，很多朋友说肉会有腥味，其实不管是腌肉的时候放的胡椒粉还是打水的时候用的葱姜水，都有非常好的去腥增香效果，这样处理过之后，肉片又滑又嫩又软又香，不管是炒着吃烧着吃都非常的好。而加入了一点点小苏打，这碱性的小苏打可以让肉的纤维软化，同时松散，这样做出来的肉就不会又柴又硬了。
以上说的都是纯瘦肉的烹饪方法，如果选用五花肉，应该如何去烹饪呢？五花肉五花三层一层肥一层瘦，做出来的肉质瘦而不柴，肥而不腻，很多人都非常喜欢吃，但是它的肥肉部分会有一些浅浅的筋膜炒好之后会比较有韧性，那五花肉在烹饪的时候又应该如何让它变得软嫩适口呢？
其实方法非常简单，在五花肉买回家之后，同样的先把它放到冰箱中，冷藏半小时，排酸之后准备一盆冷水，往水中加入两克食用碱，一勺白酒将整块的五花肉泡在水中泡20分钟，冷水的浸泡可以将肉里面的污垢和杂质全部泡出来，同时白酒可以去腥增香，而这食用碱里面的碱性物质，可以让肉软化，同时纤维变得非常嫩。
泡过水之后再用清水冲洗一下之后切片放鸡蛋清，胡椒粉，食盐淀粉，食用油进行腌制，切好的五花肉一般都是肉片，所以不用搅打上劲，腌好之后可以直接下锅炒，味道鲜香，一点腥味都没有，而且也是特别的软嫩。
