来源：美食格物
平时炒菜的时候总喜欢放一点瘦肉这样，不仅菜肴的味道更香，营养也会更加均衡，可是这肉炒出来又干又柴又塞牙，今天就教大家一个小窍门，可以让你炒出来的瘦肉嫩如豆腐，就连没牙齿的老人都能吃，全程只需要掌握5个窍门就可以做到。
第1个窍门
购买猪肉尽量选择没有筋膜的部位，比如说里脊肉，外脊肉，通脊肉，猪身上的很多部位看似是瘦肉，但其实肉里面的纤维比较粗，还会有一些筋膜，像我们平时吃的猪颈肉就不太适合平时炒菜使用，更加适合做烧烤，所以在我们制作炒菜的类型选择放纯瘦肉，尽量选择，没有筋膜的。
第2个窍门
在买回肉之后把肉清洗干净，就进入到切肉的环节，切肉的时候一定要逆着猪肉的纹路切，也就是刀和猪肉的纹路保持垂直，这样在切的时候就可以直接斩断肉的肌理，使肉的纤维更短，制作出来的肉也会更加的松散嫩滑，如果肉比较软，您可以提前放到冰箱中冷冻半小时，这样稍微硬一点，可以将其切得更薄。
第3个窍门
想要让肉片，细软滑腻，不干不柴，就要增加水分，而增加水分的同时又要去腥增香，所以我们在腌制肉的时候先要准备葱姜水，准备葱姜切成细丝，放入小碗中，加入一克食盐，用开水进行冲泡，等到水变凉之后，少量多次加入到肉片中，加入葱姜可以达到去腥增香的效果，加入一克食盐可以打开肉类的细胞，让水分充分的进去，这样才能够让肉片更加鲜嫩好吃，加水的时候一定要少量多次往里添加，每加入一点水，就将肉抓揉一两分钟，等到把水分全部吸收进肉片中，再次加水全程大概需要重复4~5次，肉片会从最开始比较鲜艳的粉红色慢慢到颜色发白，并且不再吸收水分就可以了。
