第4个窍门
增加水分之后就是要挂浆了，往肉片里面加入一些*玉米淀粉用手抓揉，这一步使用玉米淀粉，土豆淀粉都可以。淀粉可以在肉片外面形成一个保护层，锁住肉的水分，抓拌均匀之后，在上面淋上一些食用油，再次抓拌一下，这样在烹饪制作的过程中，肉片不会互相粘连。
第5个窍门
汆水，很多人炒肉都是直接起锅烧油，把肉片放到油锅中去炒，第一这样炒的时候肉片容易互相粘连，第二这样炒的时候，肉片上面的淀粉容易脱浆。甚至淀粉由于量比较多，还特别容易粘锅，其实在饭店里大厨制作肉片之前都会有一个汆水或滑油的步骤，我们普通家庭用滑油的方法，既浪费又容易觉得菜比较腻，所以建议大家用汆水的步骤。
方法也非常简单，我们只需要烧半锅水，在水滚开的时候，将刚刚腌制好的肉片一片一片的下入锅中，这个步骤千万别偷懒，必须要一片一片的下，如果您一股脑的全部倒进去。肉片会粘在一起，其次肉片表面的淀粉糊化温度需要到90度，如果一股脑的倒进去，温度即刻下降，那么这些淀粉就会脱浆，也就没有办法达到所做肉片水分的目的，肉片还是一样会变柴，所以这一个步骤最关键的就是水开之后一片一片的下入肉片，把肉片全部下入之后煮一分钟左右，就用漏勺将其捞出。
通过以上5个方法就可以让肉片软嫩细滑，没有腥味儿，这样做好的肉片，我们可以在蔬菜炒好之后加入一些肉片一起翻炒，使营养更加均衡，味道更加好，也可以用肉片单独做料理，比如说滑溜肉片，水煮肉片或者滑肉汤等等，那下面就用我们已经汆过水的肉片，和您分享一款非常适合冬季香辣过瘾的水煮肉片。
