8.如图中所示那样，再用筷子把面卷的两端夹紧，这样一个一个地做完所有的面卷，盖上白纱布，再次醒发十分钟左右。
9.十分钟以后，鸭舌卷手感比较膨松，形状变大一些，我们把这些鸭舌卷上锅蒸熟：把白纱布铺在篦子上面，然后把这些面卷一个一个地摆放在白纱布上面。
10.锅内添水，凉水放上篦子，然后开中火把水烧开，凉水上锅，可以给面卷一个二次醒发的过程，让它慢慢均匀地受热，水开以后，开始计时10分钟。
11.十分钟以后，注意不要立刻掀开锅盖，那样容易使面卷突然遇冷收缩，要焖个几分钟，再掀开锅盖，把面卷一个一个地取出摆盘，即可食用。
