寸金土豆丸
原料:猪脆骨300克,本地土豆200克,雀巢1个,芹菜段20克,香辣脆80克,辣椒酱20克,盐2克,味精1克,胡椒面1克,孜然2克,酱油8克,白兰地酒5克,淀粉50克,花椒油2克。
制法:
1、将猪脆骨洗净,斩成小块,加白兰地酒、盐、胡椒面、酱油、淀粉码味待用;
2、将土豆削皮,蒸至熟软,冷却后用手抓成土豆泥,加盐、淀粉拌匀,揉成大小一致的丸子,入六成热油炸至表面金黄,沥油;
3、将脆骨入油浸炸至酥脆,沥油;
4、锅内留少许底油烧热,入香辣脆、辣椒酱、孜然略炒,入脆骨、土豆丸子、芹菜段翻炒,加盐、味精调味,淋花椒油,装盘即可。
点评:香辣味浓,酥脆化渣,下酒佐菜。
酱肉蒸白干
原料:
自制酱肉150克、白豆腐干200克、白糖、味精、菜油各适量。
制法:
1、把酱肉切成薄片,豆腐干切成蝴蝶片。
2、往盘里先摆豆腐干,再码酱肉片,淋几滴菜油并加入味精和白糖以后,上笼旺火蒸10~12分钟,取出来撒上葱花即成。
酥炸蔬菜团
这道菜的制法极简单,就是把胡萝卜丝、洋葱丝和香菜茎与生粉先拌匀,然后入热油锅炸成团状,上桌后蘸以番茄沙司食用。
原料:胡萝卜100克 洋葱80克 香菜茎50克 生粉50克 吉士粉20克 番茄沙司(或泰式甜辣酱)、盐、十三香、色拉油各适量
制法:
1、把胡萝卜和洋葱分别切成细丝,另把香菜茎切成小段。
2、将上述原料一并纳碗,先加少许的盐拌匀揉出菜汁,再加十三香、生粉和吉士粉拌匀。
3、净锅放油,烧至四成热时,把拌好的蔬菜丝逐一抓手里捏成小团状,待下入油锅炸至熟透捞出,再复入油锅,直到炸至表面发脆。
4、沥油装盘后,配番茄沙司上桌供蘸食。