盐焗鸡爪
1.把鸡爪焯一下水:
准备鸡爪500克,用剪刀剪去鸡脚趾,把鸡爪冷水倒入锅中焯一下水,放入几片生姜和一个葱结,倒入一点料酒去腥,水烧开以后打去锅中的浮沫,再煮两分钟,鸡爪变色以后倒出来,放入准备好的冰水中冷却一下,把里面的葱、姜挑出来,鸡爪突然遇冷会快速地收缩,这样吃起来更加弹脆。
准备两个栀子,用刀切碎,放入开水中浸泡出颜色,一会儿用来给鸡爪上色。
2.把鸡爪腌制一下:
鸡爪晾凉以后,沥干上面的冰水放入盆中,加入少许食盐,30克的盐焗鸡粉,用手抓匀,倒入泡好的栀子水,栀子水的高度最好能没过鸡爪,用保鲜膜盖住,放入保鲜柜腌制12个小时以上。
经过长时间的腌制,鸡爪已经非常入味,把鸡爪连同腌料一起倒入锅中,大火烧开以后转中火煮七八分钟就熟了。