二、发面
面团揉好之后进行一个密封的操作，冬天天气比较冷我一般都是放在烤箱里发酵的，没有烤箱的朋友可以放在温水盆里或者温水锅里进行一个简单的发酵，先比较而言温水盆发酵的速度可能会慢一些，把面团发酵到两倍的大小就可以了。
烙出的烧饼柔不柔软和我们这个发面也是有很大的一个关系的，一定要让面团充分发酵好之后再开始下一步的工作，检验面团是否发酵好有下面几个因素：
1、面团体积明显变大，重量变轻；
2、手指戳洞不往回收缩；
3、撕开面团能看到丰富的蜂窝组织；
同时满足这几点，就代表面团发的非常成功，这就为烙这个烧饼垫下来扎实的基础工作。
三、排气
面团发好之后下一步要进行的就是一个排气的工作了，把酵母粉在发酵过程中产生的气体排出去排干净，这样面团才会有一个二次发面的过程烙出的饼会非常的松软。
❤ 我这个方子含水量稍微有一些大，面团发好之后会特别粘手，取面团的时候上面可以撒一些干粉或者手掌抹油 / 沾水都可以快速地把面团取出来；
四、生胚
排完气之后按扁，擀成一张长方形的厚面片，先涂抹一层油酥、然后撒入做好的花生馅儿，从底部卷起来，尽量卷的紧实一些，卷好之后把边边角角的收口处捏紧防止漏酥漏馅儿，之后下面剂，再把两边捏紧，双手向里按压，就会得到一个稍微小的椭圆形的形状，之后再用擀面杖均匀的用力擀开，这样胚子就做好了。
❤ 油酥：把食用油烧热浇在面粉上，用盐和五香粉调味就可以了，稀稠度自己掌握；
❤ 花生馅儿：把花生炒熟，用料理机打成细碎的花生末，加盐、五香粉、少许辣椒粉调一下味道就可以了，非常好吃哦；
❤ 擀的时候用力一定要均匀，这样出来的层次会比较好一些；
