玉米是一种优质的碳水化合物来源，可以提供大量的能量，丰富的膳食纤维，对于促进肠道蠕动、多种维生素，特别是维生素A、维生素C和维生素B群，此外玉米富含矿物质，如铁、锌、镁等。还有多种抗氧化物质，如类黄酮、类胡萝卜素和抗氧化酶等。虽然玉米的蛋白质含量相对较低，但它仍然是一种重要的蛋白质来源，可以提供身体所需的氨基酸。
除了直接食用，玉米还可以经加工制作各种食品。
1. 玉米淀粉：玉米经过精加工，可以提取出玉米淀粉。玉米淀粉广泛用于食品工业中的增稠剂、稳定剂、肉类制品的润滑剂等。
2. 玉米油：通过轧碾、压榨和提炼等工艺，可以生产出高品质的玉米油。玉米油是一种健康的植物油，含有不饱和脂肪酸和维生素E等营养物质。
3. 玉米膨化食品：玉米经过膨化加工可以制成玉米片、玉米球等膨化食品。这些食品具有轻脆的口感，是受欢迎的零食之一。
