苹果属典型呼吸跃变型水果，采后具有明显的后熟过程，果实内的淀粉会逐渐转化成糖，酸度降低，果实退绿转黄，硬度降低，充分显现出其品种特有的色泽、风味和香气，达到最佳食用品质。
长期贮藏会因为果实内营养物质的大量消耗而变得质地绵软、失脆、少汁，进而衰败、变质、腐烂。为了延缓此类现象发生可以采用以下保鲜方法：
增色保鲜
适时釆摘，适当晚采有利于果实增糖增色，提高果品质量。一般红富士苹果适宜采收期为10月下旬至11月上旬，做好措施防水分蒸发，防病菌感染，抗冻保温，延长保鲜期。
常温保鲜
常温下使用AF型气氛保鲜纸对苹果贮藏，保鲜期大于140天，主要营养成分损失较小，硬度、口感和色泽基本不变。
简易保存
简易贮藏多是在产地进行贮藏，贮藏简便易行，成本低。但受自然气候条件影响，贮藏期间温湿度条件不能有效控制，所以贮期较短，贮藏质量较差，损耗较大。
贮藏期间应根据外部自然条件的变化，利用通风道、通风口，在早晩或夜间进行通风降温防热。主要适用于红富士等晚熟苹果，对金冠、元帅等中熟苹果不适宜。
