3、接着炒锅上火，将锅烧至冒烟，然后再下入凉油，这样能保证煎出的鸡蛋不粘锅。然后下入蛋液，将鸡蛋两面煎熟，然后盛出备用。
4、接着炒锅加入少许底油，将老姜，大蒜放入锅内炒香。炒香后下入蒜苗翻炒30秒，30秒后当蒜苗颜色变得鲜绿时，下入郫县豆瓣酱5克，继续翻炒三十秒，小开小火炒出红油。然后烹入生抽三克，加入少许味精，鸡精，白糖调味。
5、调味后将鸡蛋下入锅内，翻炒均匀即可出锅装盘成菜。
接下来是这道菜的制作要点。1、蒜苗洗净后，一定要去掉干黄的叶子。而且要用刀片成段，这样处理的蒜苗，才会更入味，造型也更好看。
2、这道菜在炒制的过程中，切记不要再放盐，因为咱们已经放了郫县豆瓣酱，和生抽，这两样调料里面，都含有很多盐分，如果再放盐，这道菜的味道就会变咸了。
