表皮水分清除后，这样的菜更加的柔软顺滑。这时准备配料，食盐花椒面或者和匀待用。
晾干水分的菜左手拿菜展开，右手用三个指头夹足够的盐撒在菜头内，并把菜顺方折叠，折叠时中间也要加少量的盐。再用菜叶扎团。
装坛要用土坛子，要有托盘有盖的那种，清洗干净并晾干水分。放点高度白酒使坛子壁都沾上，剩余的倒掉，再把扎团的菜装进坛子，一层一层的压实（这时可以再加小点食盐）。装完后在托盘里放少量的水再放点食盐在托盘水里，盖好盖子保存。
特别注意的是制作过程不要有碰到油，第一次脱水晾晒失水百分之八十左右，第二次只晾干表面水分。要用有托盘的土坛子，加水盖盖隔绝空气，不然会坏随时注意托盘里水干掉。
