人们将果粒相对较大、皮厚、汁少,吃起来韧性更强一些的葡萄品种称为“提子”。 实习记者高朋摄
秋风飒爽,正是吃葡萄的好时节。如今,市场上的葡萄种类越来越多,人们关于葡萄的疑问也越来越多,什么样的葡萄更好吃?葡萄和提子有什么区别?葡萄怎么保存?山西农业大学果树研究所的专家为您讲解关于葡萄的那些事儿。
营养价值怎么样?
葡萄营养价值丰富,是一种滋补性很强的水果。葡萄除含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、钾等微量元素外,还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素P、维生素PP等,此外,还含有人体所需的十多种氨基酸及多量果酸。
葡萄酒是具有多种营养成分的高级饮料,含有丰富的氨基酸、维生素以及微量元素等营养成分,还含有花青素、白藜芦醇、单宁、多酚类物质,目前,已知的葡萄酒中含有的对人体有益的成分大约就有600种。适量饮用葡萄酒,有预防心血管疾病,增强免疫力,美容养颜,延缓衰老等功效。
吃葡萄可以不吐皮吗?
葡萄皮可充当膳食纤维重要来源,葡萄皮中花色素有延缓衰老、抗氧化功效,白藜芦醇具有降血脂、抗血栓、预防动脉硬化的作用,单宁具有抗过敏的功效。因此建议,吃葡萄不吐葡萄皮,但在吃葡萄之前一定要认真清洗。
无籽葡萄可安全食用吗?
现在市场上出现了很多无籽葡萄,有不少人认为无籽水果在种植时,都使用了避孕药等产品,因此水果才会无籽。还有传言说无籽葡萄是用了转基因技术,食用后可能会使人出现变异。那么,无籽的葡萄能不能吃?
现在的葡萄还没有运用转基因技术,无籽葡萄很正常,也很安全。目前常见的无籽葡萄主要有三种。一种是天然没有籽,且不需要植物激素处理就可以膨大,常见的有“无核翠宝”葡萄品种和“无核白”葡萄品种;一种是三倍体葡萄,没有籽,但需要植物激素进行果实膨大处理,常见的有“夏黑”葡萄;还有一种是本来有籽,经过植物激素处理后成了无籽葡萄,常见的有“阳光玫瑰”葡萄。
提子是葡萄吗?
很多人有一个疑惑,提子到底是不是葡萄?
实际上,提子就是葡萄。提子的叫法源于香港,“红地球”葡萄由美国引入香港后,粤语称之为“提子”,传入内地,便约定成俗称为“提子”,后人们又将果粒相对较大、皮厚、汁少,吃起来韧性更强一些的葡萄品种均称为“提子”,红色的为“红提”,绿色的为“绿提”。
葡萄有数百万年历史
葡萄是一种非常古老的果树,据考古发现,早在新生代第三纪乃至更早,地球上就存在葡萄科植物,数百万年前,已遍布欧、亚大陆的北部和北美洲。受冰川时期大陆分离的影响,葡萄集中在了东亚、北美和西亚三个起源中心。东亚保留下来40余个种,绝大多数在中国,其种群形式上的多样性和抗性类型极其丰富;北美有30余个种,是重要的抗病资源;西亚有一个欧亚种,及其衍生的三个野生亚种。它是葡萄属中唯一保留下来的栽培种,后由欧洲传播到世界各地,是我们现在普遍栽培的葡萄的祖先。
中国最早关于葡萄的文字记载是《诗经》,但里面说的是野葡萄,“六月食郁及奥”,奥指东亚种群的葡萄。这反映出殷商时代的人们已经开始采集并使用各种野葡萄了。不过,史书中记载的葡萄,并不是我们今天习惯上说的“葡萄”。张骞从西域归返时带回了经过驯化栽培的葡萄种子。丝绸之路开通后,欧亚种葡萄在中原大地上开始生根发芽。
目前,全世界的葡萄品种有14000—15000个,其中具有商品价值的葡萄品种有7000—8000个,约有70多个种,中国保存有2600余个品种。而山西农业大学果树研究所内国家葡萄种质资源圃内就囊括了来自20余个国家的700多个葡萄品种。
如此数量繁多的葡萄品种,我们常吃到的是哪些呢?其实,市场上常见的有巨峰、夏黑、红地球、维多利亚、玫瑰香、阳光玫瑰、克伦生无核、无核白等品种。除了大自然优胜劣汰留下的品种外,绝大部分是人类智慧的结晶,是葡萄科研人员多年潜心研究的结果。
十余年来,山西农业大学果树所选育葡萄新品种有13个,如早黑宝、玫香宝、无核翠宝、晚黑宝、晶红宝、秋红宝、丽红宝、秋黑宝、脆红宝、翠香宝、绿香宝、晚红宝、早康宝。
葡萄寓意美好
在我国古代,不同的水果被赋予了不同的寓意,皆代表人们美好的意愿。
葡萄因其成串且多籽,作为装饰放在家里,有人丁兴旺、多子多福的寓意,是比较传统的吉祥象征,还寓意做事情能事半功倍。在国画创作中,葡萄代表着丰收、富裕、高贵,成串的葡萄,寓意多多益善、果实累累。一株葡萄能结出串串葡萄果实,还有一本万利的寓意,希望事业成功,祝愿财源滚滚和生意兴隆。葡萄树生命力顽强,意味着自强、坚信和自信。
三招挑选好葡萄
如此多种类的葡萄,哪一种才好吃呢?专家在此教您几招:
看外观形态:外观新鲜,大小均匀整齐,枝梗新鲜牢固,颗粒饱满,外有白霜者。用手轻轻提起时,整串葡萄颗粒松散,自然下垂,且颗粒牢固,落籽较少者为佳。
看色泽:一般成熟度适中的葡萄,颜色较深、较鲜艳,如玫瑰香为黑紫色,龙眼为琥珀色、紫红色,巨峰为黑紫色,牛奶为黄白色等。
品气味和滋味:选购时可试吃一串葡萄最下面的一颗,根据口味来判断优劣,也可以根据种子判断葡萄的成熟度,自然成熟的果实,其种子呈褐色。
葡萄好吃却难存
大家都知道,葡萄不好保存,还特别容易生虫,可买回来的葡萄一次性吃不完,该怎么做呢?专家教您5招:
不能全部洗:买回来的葡萄吃多少洗多少,葡萄表层有着天然的保护膜,如果清洗掉了很容易导致葡萄快速氧化变质,从而加速葡萄的腐烂。
不能去果蒂:很多朋友会将葡萄的果蒂去掉进行清洗,这样会导致细菌进入,部分果肉裸露空气中,产生果蝇。
用保鲜膜密封:吃不完的葡萄不要冲洗,将其装入碟子中然后用保鲜膜包好密封,能避免空气加速氧化,延长葡萄保鲜时间。
清除坏果:如果葡萄有个别变质的情况,一定要立即清理摘除后再存放。
不要用水泡着吃:吃葡萄的时候,尽量避免用水冲洗后泡在水中,这样会导致水分和空气泡的进入,加速葡萄的腐烂度。