面粉几乎是每家都必备的东西。做个汤，蒸个馒头，以及最近宅在家最火的用面粉做蛋糕。可以说面粉的功能应有尽有。特别是在北方地区。面食的种类也非常多，比如说最常见的馒头、面条、水饺、包子、烙饼等等，很多人平时也喜欢自己在家里做面食。但是，虽然，我们天天吃"吃"面，还是有很多人搞不懂中筋面粉、高筋面粉、低筋面粉的区别。咱们一起来看看吧。
首先，我们要知道高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉这三种面粉是怎么分类的，为什么分成这三种？其实，是因为按照其中蛋白质的含量来分类的。蛋白质含量在8％以下的面粉叫低筋粉；蛋白质含量在9－12％的面粉叫中筋粉；蛋白质含量在13％以上的面粉叫高筋粉。
1、 低筋面粉
低筋面粉又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，筋度低、延展性弱、弹性弱，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。如果家里没有低筋面粉时，可以用中筋面粉(all-purpose)（千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和而成。
2、 中筋面粉
中筋面粉就是普通面粉，我们平常家里用的大多数都是中筋面粉。筋度中等，延展性和弹性各有强弱，主要营养成分包括蛋白质、碳水化合物、矿物质等。中筋面粉适合制作中式面点，如面条、馒头、饺子等，在中筋面粉中加入12%的玉米淀粉，可以当做低筋面粉使用。
3、 高筋面粉
通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋面粉、低筋面粉和高筋面粉是通过蛋白质含量来区分的。所以蛋白质的含量是可以明确界定的。但请注意，蛋白质的质并不等于量，如制作馒头和饺子皮，同样都使用粉心面粉，但在质的方面却有不同，因为饺子皮需要较好的延展性，而为馒头的制作来讲，延展性就不是太重要的条件。
