最近，皮蛋因热播剧《赘婿》火了一把。支付宝官微3月1日发布数据，2月16日-23日“皮蛋”搜索量比前一周增长超50%，其中最受欢迎的菜是皮蛋瘦肉粥。有人夸奖说，皮蛋不仅口感好，而且营养价值比鸡蛋高。还有人推荐皮蛋，说能清热。这是真的吗？
皮蛋维生素流失较多 营养不比鸡蛋高四川大学华西医院临床营养科主管营养师景小凡表示，皮蛋在用碱、盐腌制过程中，B族维生素流失严重，含量远低于鸡蛋。此外，皮蛋和鸡蛋蛋白质含量相差不大，鸡蛋为13.3克/100克，皮蛋为14.2克/100克。虽从绝对数值上，皮蛋稍高于鸡蛋，但四川大学华西医院临床营养科教授饶志勇提醒，还要看水分含量，皮蛋腌制过程中有脱水，显得蛋白质高了。总的来说，皮蛋和鸡蛋营养价值差别不大，只是口感不同。
皮蛋钠含量是鲜鸡蛋4倍 高血压别吃景小凡指出，皮蛋钠含量是鲜鸡蛋的4倍，鲜鸭蛋的5倍。钠过多会造成体内水钠潴留，血压升高。高血压患者钠摄入量建议为500毫克/天，而两个皮蛋钠含量就超过建议量。饶志勇建议，高血压患者别吃皮蛋。
正规厂家皮蛋不用担心铅超标 肝肾疾病患者要少吃市面上的“无铅皮蛋”并不是完全不含铅，而是含铅量低于国标（0.5毫克/公斤）。传统工艺的皮蛋很难监控氧化铅含量，可能出现重金属超标。但只要通过正规厂家、途径购买的皮蛋，景小凡认为不用担心铅超标。
饶志勇提醒，肝肾疾病患者的肝肾功能存在一定障碍，代谢能力不足，皮蛋中的铅会加重肝肾负担，建议患者少吃。此外，民间所说的“皮蛋清热”，景小凡和饶志勇均表示，西医不谈“清热”，此说法不靠谱。（据《四川手机报》）
