“上火”其实是中医概念
其认为皮蛋性凉
有清热降火的功效
而在现代医学中
“上火”的具体成因和机制尚不清楚
但众多研究证明
“上火"与氧化应激和炎症等生物学指标
有着重要的关联[1]
华中农业大学一项研究证明
皮蛋蛋清具有抗氧化、抗炎功效
首先
因为工艺中加入了碱
皮蛋的钠含量高得惊人
世界卫生组织建议
成年人每天的钠摄入量
应控制在2g（约合食盐5g）以内
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