在营养师的日常食谱里，一定有猪肝、鸡肝或其它动物肝脏或血液。原因很简单，猪肝就像“营养库”一样，富含多种营养物质。
常见动物肝脏营养成分含量
猪肝的营养价值是不可替代的。
在营养补充剂未被发明之前，欧美国家直接把猪肝烘干之后磨成粉，添加到婴幼儿的辅食中，作为多种重要营养素的补充来源。
现在全球最大的婴幼儿辅食公司亨某米粉中也有几款添加猪肝泥的辅食，如猪肝红枣或猪肝枸杞米粉。
我国传统饮食中，对猪肝也是推崇备至，食疗佳品。中医认为, 猪肝味甘苦、性温, 入肝经, 具有补肝、养血、明目的功用, 可治血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
虽然现在的动物肝脏存在严重的安全隐患，以药物、重金属残留超标为主，长期大量食物会影响健康。但是猪肝的营养价值是不可替代的。
中国居民膳食指南中，不管是1989版，1997版，2007版还是2016版，在详细解读中都特别重视动物肝脏的重要性，对于特殊人群如少年儿童和孕妇乳母都是鼓励每周1-2次。
猪肝的营养价值到底有多高呢？
如果和猪肉比较，猪肝的营养至少是猪肉的10倍，尤其是很多重要营养素的含量特别之丰富。
1.维生素A的宝库——护眼、皮肤健康&提升免疫力
众所周知，肝脏类食物富含维生素A，猪肝的含量在常见食物中仅次于羊肝、牛肝、鸡肝，排名第4位。
植物性食物不含维生素A，只能通过胡萝卜素转化，但是转化效率不高，6个单位的胡萝卜素才能转化合成1个维生素A。所以我们经常鼓励大家多吃胡萝卜、深色蔬菜来补充类胡萝卜素，而且一定要用油炒一炒，这样才能更好吸收。
每100克猪肝的维生素A含量相当于胡萝卜含量的10倍。
肝脏作为维生素A的最佳来源，特别适合经常用眼的人群，爱美人士，还有抵抗力比较差的人群使用。换句话说，一般人群都建议常规每周1-2次猪肝，每次30-50克。尤其是减肥人群，肉肉吃的不多，又是低脂饮食，所以维生素A容易缺乏。
2.富含叶酸—预防胎儿神经管畸形&有助心脑血管健康
孕妇补充叶酸已经成为优生优育的常识。大家都知道蔬菜、核桃等富含叶酸, 却不知道猪肝中的叶酸含量是所有食物中最高的。100克猪肝含有叶酸425微克 , 补充叶酸的最好食物就是猪肝。
除了预防胎儿神经管畸形，叶酸另外一个重要的健康作用容易被大家忽略，就是预防心脑血管疾病。研究资料显示中国高血压患者中, 大约75%伴有同型半胱氨酸升高, 其中女性高血压患者60%存在同型半胱氨酸升高, 而男性同型半胱氨酸升高者则高达91%。如果患者同型半胱氨酸升高与高血压同时存在, 其发生脑卒中 (即脑中风) 的风险达到健康人群的12倍。研究表明, 降低同型半胱氨酸最安全有效的途径之一就是补充叶酸，能使同型半胱氨酸下降超过20%。
3.富含铁质—预防营养性贫血佳品
每100克猪肝含铁22.6毫克，含量是猪肉（肥瘦）的14倍，牛肉（肥瘦）的8倍，吸收率远高于普通植物性食物中的铁。
因此，遇到贫血的孩子和孕妇，除了补充铁剂之外，很多营养师也会推荐多吃猪肝来补铁。
4.其它营养素
除了维生素A，叶酸和铁，猪肝中还含有丰富的维生素B1，B2，烟酸，锌，硒，蛋白质，含量优于常见食物。
猪肝的胆固醇含量其实没有你想象的那么高
猪肝胆固醇含量高？
其实每100克猪肝的胆固醇含量为288毫克，与猪脑的3100毫克、咸鸭蛋黄2302毫克、鸡蛋黄1105毫克、河虾896毫克等相比，含量并不算高。而且我们每次吃动物肝脏的时候，一次也不会吃特别多，也不会经常吃，所以完全不用担心胆固醇超标问题。
日常膳食严格限制胆固醇摄入量也不是明智之举。大量研究发现低胆固醇也会给健康带来很多危害。
猪肝怎么吃即安全又营养？
1.源头保障。
首选有机猪肝。我一般每周都会去超市买有机猪肝，因为买的人少，价格也不贵，一周一次，每次2两。
另外，鼓励大家抓住机会多吃一些自家养殖的猪肝、鸡肝或鹅肝等动物肝脏，尤其是带着孩子回老家或吃农家乐时，多吃一些肝脏。
2.彻底清洗。
普通的猪肝在食用前, 应将其放在自来水龙头下冲洗10分钟, 然后切成片放在水中浸泡30分钟, 反复换水至水清为止, 以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物。烹调的时间应尽量长一点, 一定要做到煮熟炒透 ，使猪肝完全变成灰褐色, 看不到血丝才好, 以确保食用安全, 切忌为追求鲜嫩而“落锅即起”。
3.不要过量。
我每次会老家，一定会有意识多吃一些猪肝和鸡肝。当然，也不能过量，比如一次吃一斤的鸡肝或猪肝，可能会造成维生素A过量中毒。尤其是羊肝的维生素A含量太高了，每次建议吃不超过50克。
最后为大家推荐几道用猪肝做的美食，也是我家常吃的，辣椒炒猪肝、洋葱炒猪肝、卤猪肝、猪肝粥。具体的制作方法，大家可以去美食频道搜索一下。
