鸡蛋可以说是从小伴随我们健康成长的一种优质食物，除此之外伴随我们的还有跟鸡蛋相关的各种说法，包括谣言。
比如最早说红皮鸡蛋比白皮鸡蛋有营养；又演变成白壳鸡蛋比红壳鸡蛋好；后来流行吃土鸡蛋；再到后来说不能多吃鸡蛋，蛋黄胆固醇太高等等……
说实话，曾经一度我也信了不敢多吃鸡蛋。
事实上，鸡蛋是营养丰富的食物，含有大量的蛋白质、维生素和矿物质，对人体健康有很多好处。
鸡蛋的营养价值超级高
现今社会中大部分人都多多少少会有些保健意识，给自己和家人买各种营养补充剂，我认识的很多朋友都有购买习惯。
这些营养补充剂中有一类叫做综合营养补充，一般就是维生素 矿物质，更专业的公司还有植物营养素，例如叶黄素、茶多酚、柑橘黄酮、原花青素、大豆异黄酮、贝塔胡萝卜素等等。
因为在我们日常的膳食中很少有这么全面的食物，而鸡蛋是一个特例。
鸡蛋的维生素含量是极丰富又全面的，维生素的两大类“水溶性和脂溶性”都有，包括所有的维生素B族、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K，甚至微量的维生素C。
很多高血脂的人不吃鸡蛋黄担心胆固醇太高，且不说血脂是由于内源性问题引起的，就说鸡蛋黄中含有的维生素A、维生素D、维生素E和维生素B1，都是人体所必需的营养素。
除了维生素，鸡蛋黄中还含有很多的矿物质，如钙、磷、铁、锌、硒等。其中铁的含量虽然比较高，但是和卵黄磷蛋白结合会抑制身体吸收，降低了生物利用度。
同时蛋黄中还含有卵磷脂、叶黄素。
鸡蛋中的蛋白质在天然食物中天下无双
鸡蛋中蛋白质的含量在12%左右，蛋清中略低，蛋黄中比较高。被加工成咸蛋或松花蛋后还略有提高（我记得有一个正在减脂的大姐问过我，松花蛋算蛋白质么？答案是当然算啊！）
虽然鸡蛋的蛋白质含量不如大豆，但是氨基酸的组成与人体最接近，生物价高达94（满分100），是食物中最理想的优质蛋白。因为大豆中缺乏赖氨酸和蛋氨酸，配合谷类与鸡蛋可以形成互补作用。
鸡蛋胆固醇高，是否可以吃？
