一直以来，螺都是夏季大排档的“常客”。然而，最近两年，“螺”却常常和“寄生虫”“中毒”一起上新闻，这让许多人“闻螺色变”。螺到底能不能吃？今天我们就一起了解一下~
市面上大部分的螺都是能吃的，但前提是要彻底煮熟（比如在100°C的沸水中至少煮45秒，或在90°C的水中至少煮90秒）。#为什么不建议生吃螺# 螺这种生物很容易感染寄生虫，只有通过高温*死寄生虫才能食用。值得注意的是，大排档上常见的爆炒田螺，烹饪时间短（厨师常常赶时间或追求口感鲜嫩），吃完之后感染寄生虫的可能性较高。
下面来介绍两种即便是煮熟了也不要吃的螺。
第一种是寄生虫“爆表”的福寿螺。据统计，一只福寿螺含有的寄生虫可多达6000条。上世纪，因其营养价值较高，福寿螺被引进多国养殖（其中包括我国），后因其口感不受欢迎，广遭遗弃，在野外大量繁殖，危害生态环境。我国现已将福寿螺列为入侵物种。虽然彻底煮熟能*死寄生虫，但福寿螺体内的寄生虫数量庞大，寄生虫进入人体可能引发寄生虫性脑炎等严重疾病，大家还是不要为了口腹之欲铤而走险为好。因为福寿螺和田螺长相相似，所以有些黑心商家会用没熟透的福寿螺冒充肉质较嫩的田螺，大家选购田螺时一定要仔细辨认。
第二种是可能含有剧毒的织纹螺。你敢相信吗？我国沿海地区的居民竟然一直以来都有吃织纹螺的习惯，并且很多人表示吃了一辈子都没事。这是因为，织纹螺有许多种（乍一看都长得很像），有的无毒，有的有毒，还有的季节性有毒。虽然不是所有的织纹螺都有毒，但只要吃了一只有毒的，里面的河豚毒素和麻痹性贝类毒素足以致命（煮熟并不能去除毒性）。2012年，国家原卫生部已严禁采购、加工和销售织纹螺。即使你自认善于“识毒”，也请不要在织纹螺身上赌命了。
织纹螺图片来源：陈页,张小军,曾军杰,严忠雍,宗靖靖.河豚毒素在半褶织纹螺体内富集和消除的研究[J].安徽农业科学,2019,47(22):97-99 138.
美味又无毒的螺千千万，像花螺、响螺、锥螺、佛手螺，都可以尝一尝。再次提醒：一定要完全煮熟再吃呦。
（王莎 综合整理）
