鹅肉也是常见的禽肉之一，虽然味道略逊于鸭肉，但营养价值大致相同。从生物学价值上来看，鹅肉所含的优质蛋白质，能为人体生长发育提供必需的各种氨基酸。
鹅浑身是宝。鹅翅、鹅蹼、鹅舌、鹅肠、鹅肫等，都是餐桌上的美味，其中鹅肉炖萝卜、鹅肉炖冬瓜等，都是秋冬滋补养阴的良菜佳肴。
鹅肉营养档案性味归经：性平，味甘；归脾、肺经。
营养功效：鹅肉可益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，适用于脾胃虚弱、中气不足、倦怠乏力、少食消瘦、烦渴等症，常吃鹅肉还能防癌抗癌。
适宜烹饪法：熏、蒸、烤、烧、酱、煨汤。
肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是理想的补血佳品之一。
肝是常见的猪内脏之一，以其丰富的营养，颇佳的口感，赢得了“营养库”之美称，是人们常吃的营养内脏食材，在广大动物内脏的列表中占有一席之地！
猪肝营养档案性味归经：性温，味甘、苦；归肝经。
营养功效：猪肝含有丰富的铁、磷，有补血之功效，利于儿童的智力和身体发育，适宜气血虚弱、面色萎黄、缺铁性贫血者食用。
适宜烹饪法：炒、拌、蒸。
《本草经疏》说：“猪肚，为补脾之要品。脾胃得补，则中气益，利自止矣……补益脾胃，则精血自生，虚劳自愈。”可见，猪肚是补脾益胃的佳品，有很高的食用价值。
猪肚的药用价值是不可估量的。根据清代食医王盂英的经验，*妇女若胎气不足或屡患半产以及娩后虚羸者，用猪肚煨煮烂熟如糜，频频服食，最为适宜。
猪肚营养档案性味归经：性微温，味甘；归脾、胃经。
营养功效：猪肚可补虚损、健脾胃，适合气血虚损、身体瘦弱者食用，常用于虚劳羸弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等症。
适宜烹饪法：爆炒、烧、拌、火锅。
牛肚即牛胃。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为牛食道的变异，即瘤胃、网胃（又称麻肚）、瓣胃（又称重瓣胃、百叶胃、毛肚），最后一个为真胃，又称皱胃。
还记得著名的夫妻肺片吗？就是用牛肚做成的，麻辣鲜香，百吃不厌。此外，牛肚也可做成毛肚火锅，同样是麻辣诱惑的看家菜！
牛肚营养档案性味归经：性温，味甘；归脾、胃经。
营养功效：有补益脾胃、补气养血、补虚益精、消渴、治风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
适宜烹饪法：拌、炒、煮、炖、火锅。
