西北人怎么能不吃面条？西北人又怎么能不会做面条？
生在甘肃，如今定居西安。饮食上，从来没离开过面食。各种各样的面食，包括馒头、饼、馕、面条、包子、饺子等等。老家的时候，家常的主食就是以面条与馒头为主。后来出外求学，到西安，又是以面食为主，也是各种面条、馒头，锅盔、肉夹馍、羊肉泡馍等等。因而，对于胃来说，也并没有太大的改变，因而不需要长时间适应。
因此，这么多年，也是吃过了各种各样的面条。诸如兰州牛肉面，武汉热干面，四川担担面，重庆小面，上海阳春面，山西刀削面，河南烩面，武威行面，新疆拉面，北京炸酱面，西安扯面、拉条子、biangbiang面等等。
而这些面条形状中，有细而长的，有宽而长的，有圆柱形的，有长方形的，还有诸如猫耳朵、麻食等碎块状的，真是五花八门。
而面的烹饪法，又有煮、蒸、焖、炒等等。不过，最终面食，还是主要看拌头。诸如新疆大盘鸡拌面，陕西油泼面，鸡汤刀削面，重庆小面，武汉热干面等等，除了面条形状不同外，主要还是拌料。
