而在家做得话,可以选择以下几种做法。
1、油泼面食材:高筋面粉,葱,蒜,上海青菜,辣椒面;
做法:1、和面。一碗面粉,多半碗水加一小勺盐化开,加入面粉中,搅成絮状,揉成团,先醒发一会儿,醒发三次,揉匀揉光,抹油,继续醒发一会儿,然后揉成长棍状,再搓成长条,放入盘中醒面;
2、醒面三十分钟到一小时左右,拉面,同时起锅烧水,烧开,下入面条,水开,加两回冷水,然后放入青菜,煮一分钟左右捞出装碗(大碗);
3、面条中加醋、生抽、盐,葱花、蒜末、最后上面加一勺辣椒粉,起锅烧油,油起烟,泼到辣椒上,泼出香味,吃得时候,先拌匀,可以就着大蒜,非常好吃。
2、西红柿鸡蛋拌面西红柿鸡蛋面我个人更倾向于用碱面。碱面与一般的面条的区别在于和面的时候,要加入碱。然后,面条的成型要么用擀面杖手擀,要么借助压面机。
炒西红柿鸡蛋酱:
食材:西红柿两个,鸡蛋两个,葱蒜,青椒;
做法:1、西红柿去皮切小块,青椒切滚刀块,鸡蛋加一点水打散,葱切葱花,蒜切片;
2、起锅烧油,先炒鸡蛋,盛出备用;
3、再起锅烧油,油热下入葱蒜,爆香,下入西红柿,放盐与糖,炒出沙,然后放入青椒,断生,放入鸡蛋,加一点盐,生抽,炒匀,倒在煮熟的面条上,拌匀即可。
3、大盘鸡拌面大盘鸡拌面,吃过拉条子的,也吃过扯面的。个人喜欢我们家乡的那种一指宽的拉条子。和面和油泼面的方式差不多。只是在拉面的时候,先用擀面杖擀开,然后用刀将面切成三公分左右的宽条,然后再拉面,薄厚自己选择,煮熟即可;
炒大盘鸡
食材:鸡肉,土豆,青红椒,葱姜蒜,干辣椒;
做法:1、鸡腿肉与带骨鸡胸肉切块,放入冷水中,加盐与面粉浸泡一下,泡出血水,洗净;
2、土豆切滚刀块,青红椒切滚刀块,葱切小段,蒜切片,姜切片,干辣椒切小段;
3、起锅烧油,油热,下入葱姜蒜,干辣椒爆香;加几粒冰糖,然后放入鸡肉,炒至变色,加盐、生抽、一点老抽,翻炒均匀,转中小火慢炖,半小时左右;放入土豆,再炖十分钟;再加入青红椒,翻炒均匀,盖锅盖焖煮三分钟左右即可出锅。
4、将炒好的鸡肉盛入煮熟的面条中,一般用大一些的盘子盛面更好吃。吃得时候可以加一点油泼辣椒和香醋,就着大蒜,也是很享受的。
4、酸汤面面条选择细一点的那种。主要是酸汤的做法。
食材:香菜一小把,香葱三根,西红柿一个,大蒜两瓣;
做法:1、香菜切碎,香葱切葱花,西红柿切小丁,蒜切末;
2、起锅烧油,油热下入一点葱白和蒜末,炒香,然后放入西红柿丁,炒一分钟左右,喷入香醋,爆出香味,加一点生抽和香油,倒到碗里;
3、另起锅煮面。面熟,先舀几勺面汤冲到酸汤中,然后将面条盛到碗里,吃得时候可以来点油泼辣子。