黑木耳和白木耳虽是食用菌中少数不具鲜味的品种，却是人类最早进行人工栽培且产量最大的食用菌。两者营养成分多有相似，又各有千秋，是食疗药膳常用的传统食材。
白木耳：滋阴润肺
白木耳又称银耳、雪耳，是我国传统的食用菌，被称为“菌中之冠”。银耳具有滋阴润肺、益胃生津之功效，常用于虚劳咳嗽、痰中带血、虚热口渴的慢性支气管炎、肺结核、肺源性心脏病等患者食疗。《饮片新参》记载其“清补肺阴、滋液、治劳咳”。但恶寒伴便溏者一般不宜食用；变质、发黑银耳食后易中毒，忌食。
黑木耳：凉血活血
木耳又称黑木耳，鲜品或干品泡发后，腹面光滑色黑、背面多毛：呈灰色或灰褐色者，俗称毛木耳，其“耳朵”面积较大，质地粗韧，不易嚼碎，品味不佳；两面光滑呈黑褐色、半透明者，俗称细木耳（下文皆称黑木耳），其质地柔软，富有弹性，口感滑爽。
黑木耳具有补气补肾、凉血止血、活血化瘀之功效，常用于体虚、腰酸、四肢麻木、血痢、血淋、崩漏、痔疮等患者食疗。《食疗本草》记载其“利五脏，宣肠胃气，排毒气”。
推荐秋季食疗药膳
中医学认为，秋季主燥，五脏属肺，肺属金，不可多食性味辛热食物，宜平补，养阴润肺，可多食银耳、百合、莲子、白果、黑芝麻等滋阴益肺的食物。
以下推荐两种适合秋季食疗的木耳药膳。
一.太极双耳
【用料】黑、白木耳（干品）各5克，植物油5-10克，葱白30克，盐、糖、味精各适量。
【做法】黑、白木耳洗净，冷水泡发；油入锅烧热，加入葱白，小火翻炒至变黄，冷却成葱油；木耳沸水汆后沥水装盘，趁热加适量盐、糖、味精，淋上葱油，拌匀。
【功效】益气养阴、润肺益肾、凉血活血。
二.银香干贝猪骨汤
【用料】白木耳（干品）5克，香菇（干品）5克，干贝5克，猪骨100克，香菜（或葱）、盐各适量。
【做法】白木耳、香菇、干贝洗净、泡发，猪骨斩小段，入锅，加白木耳、香菇、干贝和水，煮沸后改小火慢炖；出锅前加盐调味，撒上切碎的香菜（或葱）。
【功效】补肺益气，可增强体质，预防感冒。
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（冯颖）
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