4.下面，我们把茄子焯一下水，锅内加入适量清水，水烧开后，加入白醋5克，白醋能防止茄子氧化变黑，倒入切好的茄子，开中小火，焯水一分半钟，茄子断生返青后，倒出控水。
5.接着开始烹饪，锅内烧油，油烧热后，把准备好的小料倒入锅中，开小火翻炒出香辣味，加入豆瓣酱5克，翻炒出豆瓣酱的红油，倒入控干水分的茄子，颠锅翻炒给茄子上色，倒入切好的青红椒，翻炒均匀，从锅边淋入少许清水，开始调味。
6.加入食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、白糖少许提鲜、老抽2克提色，开大火，快速翻炒给食材入味，再淋入少许水淀粉，收浓汤汁，加入少许辣椒红油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。
好了，这道色香味俱全的软烧茄子就做好了，喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧！
