馅饼面怎样和才软,馅饼面怎么和比较软图解

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-01-09 19:04:50

馅饼是我家餐桌上的“常客”,隔三差五就要吃一次,在春天里,应季蔬菜也多,做法也相对简单,短时间内,就能吃到皮薄馅大,香味浓郁的馅饼,很多朋友想吃馅饼,但是不会做,对和面犯起了愁,听说还有发面、烫面、半烫面的区分,一时之间,更不知如何下手了,今天教你具体的做法步骤,零基础也能动手做馅饼。

馅饼面怎样和才软,馅饼面怎么和比较软图解(1)

做馅饼时怎么和面才能又软又蓬松?这里还真有说法,常见的面团分为五种。

发面

合适的水温, 合适的温度,通过酵母粉生物发酵的面团,就是发面了,口感好易消化,是所有面团中,营养最高得了,肠胃不好,或者胃粘膜受损的人,更适合吃发酵的面团,中间可见密集的气孔,可以做成馒头、花卷、包子等。

半发面

半发面就是饧发至一半的面团,也就是没有发透,正常需要一个小时,这种半个小时就够,一般生活中,用到的极少,技术不到位,根本掌握不了技巧,天津比较出名的狗不理包子,运用的就是半发面原理,筋力有弹性。

烫面

用刚离火的开水烫面,边倒边搅拌,趁热和成面团,等凉了以后,再制成各种食品,这样的面团,基本无筋道可言,常出现在小吃中,比如蒸饺、炸糕、糖糕、锅贴,当然也可以制成馅饼,软中带韧,不会轻易软烂。

半烫面

半烫面也好理解, 同样是开水烫面,只不过只烫一半,另外一半用凉水和面,都搅成面絮后,再揉成一个整体面团,它的特点很明显,既有死面的筋性,又有烫面的柔软,这种面团熟后,会呈现半透明状态,最适合最葱油饼、馅饼了。

死面

死面就是用凉水现和的面团, 口感比较硬,所以叫做死面,它耐水煮,劲道有嚼劲,适合煮、烙、煎、炸,缺点就是不易消化,常见的有水饺、馅饼、锅贴、烧麦等。

馅饼面怎样和才软,馅饼面怎么和比较软图解(2)

半烫面馅饼操作步骤

食材:面粉、韭菜、粉丝、鸡蛋

调味:食盐、蚝油、胡椒粉


1、准备一盆普通面粉,用筷子做上记号,中间一分为二,如图所示。

馅饼面怎样和才软,馅饼面怎么和比较软图解(3)

2、左边采用开水烫面,边倒边搅拌,右边采用凉水和面(温度低时要用温水),同样边倒边搅拌,这就是半烫面的方式,既有死面的筋道,又有烫面的柔软。

馅饼面怎样和才软,馅饼面怎么和比较软图解(4)

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