接着咱们再来说说北方比较常见的白菜做酸菜做法，准备白菜，之后将叶片比较老，比较*地方全部切掉，再把根部有泥土的地方全部切掉，用刀从中间一分为二。切的时候一定得竖着切，切好后先不着急腌，我们先要烧一大锅的开水，白菜需要烫一下，这样腌出的白菜才更加好吃。白菜切好之后直接整颗的往水锅中放，水温保持在80-90度，在锅中待5秒钟，马上都出之后再把水烧热，再烫下一颗，就这样每一颗白菜只在水中停留5秒钟即可。
捞出之后把白菜完全晾凉再放到酸菜缸中，酸菜缸提前刷干净，用开水烫一烫，之后在缸底先撒上一层盐，接着码上一层白菜，再撒一层盐，再码一层白菜，再撒一层盐，按照一斤白菜放7克盐就行，千万不要放太多，太多的话就成咸菜了，既影响发酵，做出来的酸菜还不好吃。
现在撒盐的话只撒一半就行，剩下的一半我们要放到水中。把白菜全部买好之后，咱们就要弄水了，很多人腌酸菜直接用自来水，这样腌出的酸菜容易有臭味，我给您出一个小妙招，用的是家里面煮玉米的水，把玉米外面老皮扒掉之后，整根玉米放到锅中去煮，玉米叶，玉米须，以及里面的玉米和玉米杆全部在水中煮，大概半小时左右，把水煮成那种淡淡的金黄色就可以了。
再把剩下的一半盐全部放到水中，让它煮化，煮化之后关火晾凉，完全晾凉之后把这玉米盐水全部倒进酸菜缸中，切忌这一步一定要让水没过酸菜才行，之后用干净的大石头压在上面，腌大概半个月左右就可以吃了，东北的酸菜做法那就太多了，酸菜炖排骨，酸菜汆白肉，酸菜炖粉条，酸菜猪肉水饺，不管怎么做都好吃。
