1、鳜鱼宰净，在鱼体两侧每隔3厘米划一道口，用绍酒、精盐、葱段和姜片抹遍鱼身内外腌制10分钟。
2、鳜鱼腌好之后将姜片、葱段取出，放入干淀粉中，使鳜鱼被淀粉包裹。
3、炒锅烧热放猪油烧至八成热，下鳜鱼，炸至两面呈金黄色时捞出装盘。
4、炒锅加油烧至八成热，倒入用白糖、生抽、老抽、黄豆酱和盐调成的料汁，加入少量的水，烧沸至汤汁为深红色时，将炸好的鳜鱼放入，盖上锅盖焖煮8分钟即可。
三、鲫鱼鲫鱼是一种公认的高营养鱼类，食之鲜而不腻， 嫩而不生。随着春天的脚步，鲫鱼迎来了最肥美的时节，也是老饕客们盼了一年的美味。
鲫鱼的鱼刺小而多，最适合用来炖汤，用大火熬煮而成的白色浓汤，鲜美有滋味，营养十足。很多朋友在家自己炖汤很难做成奶白浓汤，其实鱼汤呈奶白色只是鱼肉中蛋白质遇热乳化后的反应，想要炖出奶白的浓汤是很简单的，给大家分享鲫鱼如何做白汤的方法，以鲫鱼豆腐汤为例。
1、鲫鱼清洗掉表面的粘液，腹部的黑膜和鱼鳍去除掉，剪掉鱼鳍改刀在鱼腹部划刀，用厨房用纸将鱼身上的水分擦干净，姜去皮切成片，大葱切段、枸杞用清水浸泡，都切成一厘米见方的小块。
2、炒锅用姜片擦拭一遍，炒锅烧热放入适量的油，油烧热后放入清洗好的鲫鱼，鲫鱼下锅后不要翻动，煎半分钟左右至定型后，翻面继续煎另一面，同样也煎至金黄定型。
3、待鲫鱼完全煎透，煎香后放入砂锅中，倒入热水大火煮5分钟左右，这时的鲫鱼汤看起来已经奶白浓稠，
4、放入切好的豆腐块，继续煮5分钟后，加入浸泡好的枸杞，少量的胡椒粉去腥增香，适量的盐和鸡精调味即可出锅。
四、鲳鱼鲳鱼又名镜鱼、鲳鳊等，鲳鱼味道鲜美、肉质肥厚、色泽洁白，不仅现代人喜欢，古人对其也爱不释手，清代诗人江洮在《观聚会》中的“东海波微飘银鲳，神交聚会杜康香。木奴鱼婢何足录，晚食由来肉未忘”，就非常形象地描写了鲳鱼的鲜美滋味。有句谚语称“三月鲳鱼熬蒜心，四月鳓鱼勿刨鳞”，由此便知春季三月最适合吃鲳鱼，这时的鲳鱼脂肪含量非常高，是最肥美的时候了。
鲳鱼吃法多样，除了清蒸、红烧、炖煮之外，烟熏鲳鱼、干烧鲳鱼等也是人们钟爱的鲳鱼吃法。其中干烧鲳鱼鲜嫩可口、味美丰腴，非常下饭。做法分享给大家。
