酸饭是内蒙古清水河的家常饭，也是内蒙西部地区黄河沿岸一带极具特色的传统美食。过去，黄河沿岸的农村家家炕上都放着发酵酸饭的罐子，每年春夏之际开始，酸饭成了每天必备主食。更有人家，一年四季都做酸饭。酸饭分为酸米饭和酸稀粥，酸米饭是用糜米做成的，酸稀粥则是用小米熬的。清水河县是一个以杂粮种植为主的旱作农业县，谷子栽培历史悠久，是清水河县主要粮食作物之一。清水河小香米被评为中国国家地理标志产品。所以，近年来清水河的酸饭比黄河沿岸其他地区如托县、鄂尔多斯及临河一带的酸饭更富盛名。夏季农忙时节，吃上酸饭顶着烈日劳动，不渴、也不上火。劳动了一天，身体疲乏燥热，一进家门就痛饮几勺酸米汤，浑身无不感到清凉爽快。
当地有句老话说：“早上酸粥中午糕，晚上焖饭上油炒。”吃酸米饭时，有人喜欢抹些红辣椒面或红辣椒油，酸辣可口，色香味俱全，当地人风趣地说：“辣椒抹粥，越吃越兜（兜：方言“好”的意思）”。酸米饭要细分的话，分为酸捞饭和酸焖饭，酸捞饭就是从米汤中把米捞出再蒸熟做成的酸饭；酸焖饭是把米经熬煮后，撇去米汤煮熟的酸饭。有时饭中煮点儿山药进去，叫带蛋焖粥，简单易做，主副食兼备，吃的时候夹几筷子本地特色干腌菜，味道更加鲜美。做酸米饭一般加水是我们正常焖米饭加水量的三到五倍，舀出来的米汤就是酸米汤，可以泡酸米饭吃，也可以加了糖喝，酸甜可口、回味无穷。酸稀粥一般是农家晚上必备的饭食之一，有时在稀粥中加些山药块，做好后就着酸菜或咸菜吃。特别是在盛夏时节，人们一日三餐吃酸饭，消暑减渴好胃口。
