在锅中倒入纯牛奶，最好是鲜牛奶，小火慢慢加热至50度左右，摸起来温温的有些热但不烫手。关火倒入白醋或柠檬汁，计量自己把握，搅拌1分钟没有出絮状物就接着加。
将絮状物倒进布袋或者砂布里，挤出里面的乳清，揉搓成团。
乳清再次加热至70度，摸起来烫烫的，将奶酪团放进加热的乳清中，烫一下变软后继续拉扯折叠。重复多次，烫一下揉搓拉扯。
多次拉扯之后奶酪变得很光滑，盘成圆形就和外面买的奶酪很像了。包上保鲜膜放到冰箱冷冻保存，冻好后用擦丝器擦成丝可以做成马苏里拉芝士。
剩下的乳清可以用来蒸馒头蒸面包，乳清活的面特别的松软而且带着淡淡的奶香味！
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