6、抓匀之后，最后放入一勺食用油，不用搅拌，放在一边腌制入味。肉丝腌制的时间里，准备200克左右的青椒，将其清洗干净后切掉蒂部。
7、接着将青椒进行去籽处理，再改刀把它切成丝，切好装入盘中备用，另切上一些葱末、蒜末，以及姜末，装入碗中待用。
8、起锅热油，油热放入肉丝，并用铲子快速地划散，将肉丝炒至变色以后，即可出锅装盘待用。
9、然后另起锅热油，下入葱末、蒜末、姜末，将其充分炒出香味，炒香后往锅中加入一勺食盐，再将青椒丝也下入锅中。
10、快速的把青椒翻炒至断生状态后，就可以将肉丝回锅，充分的翻炒均匀后，放入一勺鸡精提鲜，再次翻拌入味时，即可出锅装盘，一道美味的炒肉丝就制作好了。
想要炒出来的肉丝滑嫩不柴，对肉丝的腌制是非常重要的，料酒可以很好地去除一定腥味，淀粉能使肉丝吃起来更加的鲜嫩，而食用油则能封住肉质中的水分，防止水分流失，从而避免肉丝发柴。
