黄油大致可分两大类，动物黄油和植物黄油。
动物黄油是牛奶或鲜牛奶加工的油脂，脂肪含量高且含有丰富的蛋白质及其他成分，也称为“牛油”。动物黄油营养很高，含丰富脂溶性维生素、胡萝卜素、矿物质、脂肪酸、磷脂、胆固醇等，是奶制品中营养最为丰富的，称为奶制品之冠。
植物黄油是经过植物油部分氢化后，加入人工香料，仿制的黄油产品，也被称为“人造黄油”。植物黄油含植物油、维生素、不饱和脂肪酸，但植物黄油含反式脂肪酸，对人体不利，营养价值低。
如何区别动物黄油和植物黄油？
1、闻：
动物黄油有一股淡淡的奶香味；植物黄油有香精的味道。
2、看质地：
从冷藏室拿出动物黄油，用刀切开，动物黄油质地细腻，切面很紧实，没有裂纹；如果从冷冻室拿出动物黄油，用刀切开，动物黄油的切面会非常漂亮平整；
从冷藏室拿出植物黄油，而植物黄油的切面有裂纹，非常容易松散；如果从冷冻室拿出动物黄油，植物黄油拿出来像蜡，切开易碎，一块一块的。
3、加热后的状态：
取一块动物黄油放锅中，在电磁炉加热，动物黄油含有丰富的蛋白质，会随着加热慢慢出现浑浊，散发出淡淡的奶香味，接着会颜色变棕色，最后出现胶黑色的焦化现象。
