其次是看茄子的花萼和茄子连接的部分，这部分会有一些白色的地方，如果这些白色的地方越多，说明这个茄子越嫩，还没完全长成熟。如果基本没有这些白色的地方了，说明这个茄子有可能长老了。
有些茄子的品种，尤其是青色茄子蒂的茄子，茄子皮几乎全是紫色的，没有白色的部分，很难从颜色上来判断是否是嫩茄子，那么就要用“捏一捏”这个窍门了。
鲜嫩的茄子，捏起来茄肉是软的，能比较轻松的按进去一个坑。老的茄子捏起来有比较扎实、比较硬的感觉，弹性也比较大，这种茄子切开以后就会有明显的茄子籽，有些老。
买茄子最郁闷的就是买到老茄子，切开全是籽，除了油炸以后红烧还能吃，其他做法基本都不好吃。以前不会买，后来听奶奶说过这2个窍门后，每次都能买到最鲜嫩的好茄子，所以学会挑选嫩茄子是很实用的小窍门，记住“先看后捏”，两重保险，轻松就能挑选到嫩茄子。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
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