茄子怎么辨别老还是嫩,茄子老嫩的鉴别方法

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在所有的食材里面，很多人喜欢吃茄子，除了家常炒茄子，还可以做成美味的凉拌茄子。在很多著名菜品里面，也不乏有茄子作为主料的经典名菜，比如红烧茄子、糖醋茄子、鱼香茄子、风味茄子、茄子酿肉、灯笼茄子、线茄烧豆角、鲶鱼炖茄子等等。这也足以说明，茄子对人体有诸多益处，生活中常吃茄子还是大有裨益的。茄子质地柔软、香糯怡人，不管是老年人，还是小孩子，都能轻松咬得动、嚼得烂，这也是很多家庭喜欢吃茄子的一个重要原因吧。

茄子，还含有一种特殊的“龙葵碱”的成分，是一种天然的胃保护剂，特别是一些胃不好的老年人，最好要常吃茄子，益处颇多。此外，茄子还含有丰富的维生素E、维生素C、维生素P，特别是紫色茄子的“花青素”，对于爱美女士来说，具有很好的美容养颜、水嫩肌肤的作用。茄子中还含有丰富的钙、磷、铁、钾等多种微量元素，夏天出汗多，要常吃茄子。

茄子常见的品种有长茄、圆茄、线茄三种，其中又以长茄最受人们欢迎，特别是平常炒菜、炖菜及制作凉拌菜，首选的就是长茄。比较经典的红烧茄子、鱼香茄子、糖醋茄子、风味茄子、炸茄盒、茄子酿肉、灯笼茄子、地三鲜、茄子烧豆角、鲶鱼炖茄子等经典菜品，都是以长茄子作为主料。很多人遇到过这样的问题，有的长茄子是弯的，有的是直的；有的看上去很鲜嫩，买回家切开后，全是密密麻麻的茄子种，老得没法吃，白白扔掉太可惜了。

买茄子，挑直的还是弯的，如何鉴别老嫩？买错又老又韧，白浪费钱：其实，正常生长的长茄子，是略微带有点弯曲的，那种弯曲的长茄子才是自然状态下生长出来的正常茄子。如果遇到那种成筐茄子，一个个笔直顺溜，整整齐齐摆满了菜筐。这种茄子一定是人工干预的非正常生长出来的茄子，尽量别选购，再鲜嫩也不买。

细心的朋友都有这样的生活经验，茄子开花坐果之后，花萼就会成长为茄子蒂连接的萼托，包裹住茄子蒂部。随着茄子一天天长足个头，花萼开始分散开来，包裹不住全部茄子蒂部，这时茄子蒂部就露出了白色的部分，又称为“茄子眼睛”，就像人白色的巩膜。茄子眼睛露出的白色部分越少，说明茄子越鲜嫩；露出的白色茄子眼睛越多，则说明茄子越老韧。

还有一个办法，就是买茄子的时候用手摸一摸：如果手感比较娇嫩柔软，来回触摸感觉比较涩，一般就是比较鲜嫩的茄子；用手摸的时候，手感比较老韧硬滑，来回触摸手感比较光滑，那一般就是比较老韧的茄子。这也是一个比较实用、简单的方法。也有的朋友提出来，用指甲掐一掐，轻松掐破就是嫩的，掐不动就是老的，这当然可靠。不可靠的就是，你不怕卖茄子的小贩揍你就行。

选茄子，挑弯的还是直的，怎么鉴别老嫩？买错又韧又老白白浪费钱。朋友们，您们还有哪些挑选茄子的妙招与窍门吗？欢迎您在下方的评论区积极留言分享吧。

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