"花鲢头、白鲢尾、青鱼中段、鲤鱼的嘴，美味的口感惹人醉。"花鲢头鲜香、细嫩、没有土腥味，肥美是大鱼头的最大的特点，就像吃炖了很久的猪肥肉一样，滑嫩、香味浓郁。比起四大家鱼其它3种鱼类，花鲢鱼头鱼肉鲜嫩，鱼眼肉细嫩，鱼脑如水晶通透、滑爽。
花鲢又叫鳙鱼，胖头鱼、大头鱼等，鱼纲鲤科物，为我国四大淡水养殖鱼类之一，冬季所产为最佳。，背部暗黑色，具不规则小黑斑，头大，约为体长的三分之一，腹面从腹鳍至肛门具脂棱。肉质细嫩，但小刺较多，味鲜美。主要适于烧、焖、炖、炸的烹调方法，整用或经刀工处理。鳙鱼的头大而肥美，常单独烹制成菜，如砂锅鱼头、清炖鱼头、鱼头火锅、鱼头泡饼等。
黄焖鱼头是四川人的花鲢鱼头菜。生活在江边人以打渔为生，船上烹调鱼比较简单，江水煮鱼别有一番风味。
