7、铁锅依次放鸡脚鸭掌、鱼头，再倒炒好的调料，烹入黄酒40克、酱油、金钩。
8、小火加热至汤剩一半时，去掉姜片、葱段、放冰糖、冬菇、大蒜、精盐。
9、加热至冰糖溶化，汤汁浓稠，散上小米辣椒圈、香葱末，装入大圆盘内即成。
特点：色泽金黄，鱼头细嫩。
黄焖鱼头技术总结：
1、 鱼头用黄酒、葱段、姜片、精盐腌制20分钟，用清水洗干净，这样可以洗去鱼的腥味。
2、 鱼头用淀粉拍粉，可以防止煎鱼时破皮。
3、 酱油颜色不够可以放点老抽调色。
4、焖是将原料用小火慢慢加热至汤汁浓稠，原料酥烂的烹调方法，在菜品烹调时火要小。
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