本期导读：大厨香辣牛腱食谱，飞水出水氽水拖水有何分别？
做香辣牛腱时，记住这8个小窍门，牛肉不柴不腥，好吃缩水少！牛的部位很多，多种部位都有不同煮法，有些不宜煮得太老，灼一灼便可；有些部位却适合慢慢焖煮，如牛腱就属于这个类别。大厨曾示范香辣牛腱的做法，她亦解答了大家的疑问，如：飞水、出水、氽水、拖水，究竟有何分别？焖牛腱应该切几厚？氽过水的汤汁为何要留用？
大厨在节目中，分享了香辣牛腱的做法。牛腱通常会制成卤水牛腱、香辣牛腱，又或者是台式牛肉面等，今次大厨就教大家整香辣牛腱的贴士，香气的来源除了虾膏还有什么呢？另外，她提到有大厨教她，把牛腱氽水后的汤汁留起，究竟有何作用？
香辣牛腱的所需材料和前期步骤有：
香辣牛腱的香味，主要来自虾膏，当它与蒜头等爆炒起来，香味连屋外都闻得到。
至于辣味，则是来自指天椒。 大厨说，一般她会用2只指天椒，但如果怕辣的话，可减少一只，整道菜是香多于辣。
香辣牛腱所需材料。
