市面上经常有人说染色紫菜，染色紫菜到底存不存在呢？答案是，存在的。总有一些黑心商人为了利益铤而走险。
那么，我们又该如何鉴别染色紫菜呢？
买回来的紫菜放入碗中，倒入热水（请注意是热水不是冷水），静待10分钟。如果出现了紫色就说明是染色紫菜，具体原因后面会说明。这很有可能是商家添加了苯胺紫，这是一种化学染色剂。这种紫菜就不要食用了。但是由于苯胺紫染色成本比较高，所以并不常见。
我们在挑选紫菜的时候，会发现紫菜有很多颜色，有的深有的浅，这是跟它的色素含量和收割季节有很大的关系。
哪种紫菜质量最好，最有营养呢？
答案不用怀疑：就是头水紫菜，它的营养和口感是最好的，也是最适合给家人享用的。因为成本的问题，一般的饭店和餐馆是绝不会使用的。
紫菜分为头水紫菜、二水紫菜、三水紫菜甚至九水紫菜。它跟韭菜一样，是割完一茬再长一茬。头一道收割的紫菜就叫头水紫菜，它的颜色偏黑绿色、色泽较亮、纹路纤细、价格较贵。一般而言，头水紫菜和二水紫菜都比较贵。 三水以后的紫菜颜色偏紫，相对来说价格也会比较便宜。
如何辨别和挑选优质的紫菜呢？
正如前文所说，挑选优质的紫菜，等同于挑选头水紫菜。那么，我们可以通过以下五点来进行判断。
第一 看紫菜的颜色
头水紫菜，它的颜色为深褐色，光泽度比较好。我们把它拿起来透过阳光，会发现整个紫菜呈现一种墨绿色。反之，其它水的紫菜颜色会逐渐偏紫。
第二 闻紫菜的味道
头水紫菜闻起来有着很浓郁的鲜味。品质略差一点的紫菜闻起来气味较淡，更差一点的紫菜会带有一股腥味。
