第三 看紫菜的纹路
因为头水紫菜的个头非常的小，所以晾干后它的纹路比较纤细，比较细腻，不会出现成片状态。反之，表面粗糙，带有成片的状态的紫菜，质量就不是特别好。
第四 把紫菜掰一掰
头水紫菜结构紧密牢固，就不容易掰下来，也不易掉渣。反之，紫菜结构松散不结实，只要用手一掰，就会出现掉渣的情况，这样的紫菜就差强人意了。
第五 拿水泡一下
取一碗，倒入适量干净的水，将紫菜泡入 碗中。头水紫菜因为叶片细嫩的关系，在水中很容易泡散泡开。而其他水的紫菜泡发速度较慢。品质越差的紫菜，泡发的速度也会越慢。
这里特别说明一下，泡发紫菜的水，温度不同，泡出来的水，颜色也会完全不一样。
如果是用冷水泡发。因为紫菜中含有一种枣红素的蛋白，用冷水泡发后，紫菜就会呈现淡紫色或者红色。反之我们用热水泡发，紫菜中的叶绿素遇热就会分解。那么热水泡发后，紫菜的颜色会变成绿色。如果您发现泡发的水，颜色不正，比较浑浊。那么这个紫菜的质量也好不起来。
